Rhabarber

Säen	Pflanzen	Ernten
	Maerz August	April Mai

Nachbarschaft

Gute N.	Guter N. von	Mischkultur	Schlechte N.	Schlechter N. von
Buschbohnen Kohlgewaechse Kopfsalat Pfluecksalat Spinat	Buschbohnen Kohlgewaechse Kopfsalat Pfluecksalat Spinat	Rhabarber Spinat Kohlgewaechse

	Keine Ernte nach dem 20. Juni.
	Eine Faustregel besagt, dass alte Rhabarberpflanzen nach 8 Jahren geteilt werden sollten. Ende September die Wurzelstöcke auszugraben und nach der Teilung wieder auszupflanzen. (Ulmer)

Rezepte

Anni Spreng

Schneller Rhabarber-Blechkuchen

	400 g gerüstete Rhabarber in kleine Würfeli schneiden
	Das Blech (30 – 32 cm Durchmesser) mit flüssiger Butter einfetten
	Den Ofen vorheizen 200°
	125 g Mehl
	125 g Griess
	1 KL Backpulver
	200 g Zucker
	1 KL Vanillezucker in einer Schüssel mischen
	125 g Butter schmelzen, Pfanne vom Herd nehmen
	1,5 dl kalte Milch beigeben
	1 Joghurt natur beigeben
	2 Eier
	Alles zusammen verrühren und zu den trockenen Zutaten geben, zu einem Teig mischen.
	Die vorbereitete Rhabarber unter den Teig mischen.
	Backen in der unteren Ofenhälfte 25 – 30 Minuten

TIPPS

	Zur Abwechslung 2-3 EL Schokoladewürfeli oder 1 KL Zimt beigeben. Mit Puderzucker bestreut und nach belieben mit Rahm garniert servieren.
	Dieser Kuchen kann mit allen Früchten und Beeren von Apfel bis Zwetschgen rund ums Jahr gebacken werden!

Rhabarber – Aprikosenkonfitüre

	800 g Rhabarber in Würfeli schneiden
	200 g getrocknete Aprikosen in kleine Würfeli schneiden
	2-3 EL Wasser
	Zusammen ca. 10 Min. köcheln lassen
	2 EL Unigel dazumischen
	500 g Zucker (oder weniger) beigeben
	1 Minute sprudelnd kochen lassen
	In saubere Gläser einfüllen und sofort verschliessen.

Nach belieben 1 kleine reife Banane beigeben.

Chutneys ( Grundrezept)

Chutney stammt ursprünglich aus Indien und ist eine aus Früchten, Gemüsen, Zwiebeln, Essig, Zucker und Gewürzen eingekochte Würzpaste. Es gibt milde und sehr scharfe Varianten von Chutneys, je nach dem welche Gewürze verwendet werden. Oft verwendete Gewürze sind Ingwer, Zimt, Nelkenpulver, Chili (Cayenne) Pfeffer, Salz, Koreander, Kardamom, Kurkuma, Knoblauch. Jedermann kann sich so seine Gewürz Vorliebe auswählen oder auch Experimente wagen.

Bei der Herstellung von Chutneys wird gleich vorgegangen wie bei Konfitüre. Die Früchte und Gemüse werden klein geschnitten, mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Essig in einem grösseren Kochtopf gemischt und unter Rühren zu einer dickflüssigen Paste eingekocht. Anschliessend wird die Paste siedend heiss in saubere Gläser ein gefüllt und sofort luftdicht verschlossen. Die Chutneys sollten vor dem Verzehr 2-4 Wochen ruhen, was das Aroma verbessert. Chutneys in kleinen Gläsern eignen sich gut als Geschenk.

Rhabarberchutney

	750g Rhabarber
	250g Zwiebeln
	100g Rosinen
	1 TL Ingwer frisch gerieben oder Pulver
	300 g Zucker
	3 dl Apfelessig
	1 TL( Chili) SALZ ( kann man selbst machen)
	1 TL Zimtpulver
	1 KL Kurkuma
	1 Msp. Nelkenpulver
	Rhabarber und Zwiebeln klein würfeln, mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Pfanne geben.
	Die Masse unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren zu einer dickflüssigen Paste einkochen. Das dauert ca. ½ bis ¾ std.
	Das Chutney siedend heiss in saubere, nicht zu grosse Gläser abfüllen und sofort luftdicht verschliessen.